该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉,当筒体转动时肉块导板向往里挤压,肉块经自我摔打,相互挤压,使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、口感好,成品出率高的目的(食品加工机械厂家Tel:138*5448-1138)。
滚揉机分类可分为;真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型变频真空滚揉机加装变频器,增加调速功能,改变原来单一的固定转数,使滚揉转数可根据工艺任意调整。
根据产品工艺,在人机界面上设置工艺参数,每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、。次加辅料时间、第二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。本机有(0~29) 共30种程序(即30种产品的工艺参数)可以记忆。
真空滚揉适用于各类肉类的腌制,把肉放进去倒入腌料进行真空滚揉腌制,真空滚揉机腌制的肉制品入味更足,腌制的更透彻,更嫩化。
滚揉腌制牛肉羊肉猪肉,鸡肉 奥尔良口味,黑椒味,各类肉类进行滚揉腌制,入味的 ,大型工厂人工腌制的话,浪费时间和人力。有了真空滚揉机 ,腌制牛肉 极快速 入味也好,做起来很卫生,减少了人力成本。
牛肉干生产工艺流程:鲜(冻)牛后腿肉修整,去除大筋→分切成块→盐水注射机注射(增加成品率)→滚揉机滚揉(肉块充分吸收注射的物料,保证盐分等分散均匀)→夹层锅初煮→手动切片切条→夹层锅复煮→晾晒沥水→烘干房→牛肉干二次调味→真空包装→高温杀菌