巴氏杀菌是指通过高温短时间加热,杀死食品中的所有病菌及其他有害微生物,保证食品的卫生质量。
巴氏杀菌的原理是将食品加热至高温(一般为摄氏72~75度)持续15秒钟,快速冷却使杀菌完成,这种杀菌方法称为巴氏杀菌法。这一方法的优点是不会破坏食品的质量,对于含有蛋白质等有机物的液态食品,巴氏杀菌不会影响其营养成分和口感,同时也可以更长时间地保存。
需要注意的是,虽然巴氏杀菌可以有效地消灭食品中的有害微生物,但绝不能将其作为一个全能的方法来处理所有的食品。此外,在进行巴氏杀菌时,需要注意控制杀菌时间和温度,以防超过规定时限导致食品质量下降。